Globe Trotter

說到港式餐飲, 一定會想到 “茶餐廳”.

 

 

起源於香港的 “茶餐廳” 前身是冰室, 主要供應咖啡奶茶紅豆冰等飲品, 配上三明治, 奶油多士 (土司), 菠蘿油 (奶油菠蘿麵包) 和蛋撻等簡單的小食, 因為二戰後港人飲食漸受西方文化影響, 茶餐廳以較低廉的價格提供普羅大眾以前只有在高級西餐廳才能吃到的所謂 “仿西式” 食物, 牛扒漢堡豬扒包等, 之後提供飲食種類漸增, 增加傳統中式小炒或其他歐美食物, 有些還供應晚飯小菜, 慢慢演變成今日香港特有的餐飲文化. 1946 年在中環的蘭香閣是最早以 “茶餐廳” 名義開辦經營的餐廳, 同樣位於中環, 開業於 1952 年, 隱藏在結志街傳統市場賣花賣菜攤販旁邊的蘭芳園, 則是香港現存歷史最悠久的茶餐廳.

 

 

茶餐廳遍布香港大街小巷, 營業時間可以從早上六七點到凌晨一兩點都有, 主要提供平民化的飲食, 快速 (服務快供餐快結帳也快, 但也因為快, 常有服務員不耐煩, 服務不好的批評), 不收小費, 擁擠, 直徑兩呎的圓桌可能得擠上五六人用餐, 在香港, “搭檯” 跟陌生人肩併肩膝促膝同桌用餐的情況幾乎不可避免, 跑堂的吆喝聲加上顧客高談闊論令餐廳十分吵雜也是一種特色. 2007 年香港政黨民建聯要求政府申請將茶餐廳列入聯合國 “人類非物質文化遺產”, 可見茶餐廳文化之獨特以及其在香港飲食文化中舉足輕重的地位.

 

 

茶餐廳一般按營業時間會提供不同的優惠套餐組合. 早餐最常見的有 xx 煎雙蛋 (xx可以是薄牛扒, 火腿, 香腸或午餐肉) 加餐包或多士, 有些還可以搭配公仔麵或通心粉或撈丁 (乾出前一丁麵), 搭配港式奶茶或咖啡有的也提供豆漿. 如果不特別要求要黑咖啡, 咖啡多半已經加了奶水. 午餐通常是可以預先製作的簡單的 “蓋澆飯”, 像是咖哩雞或柱侯牛腩, 一碟飯加一杓煮好的料即可, 或是夾一塊先炸好的豬扒雞扒雞髀 (雞腿), 有的餐廳會多配一碟水煮油菜西生菜, 然後加上咖啡或茶等飲品. 下午兩三點到五六點的時間則有下午茶餐, 通常是炸雞腿或炸雞翼加西多士或炸薯條等等, 也配上奶茶或咖啡. 前幾年, 早餐下午茶餐有的一餐 15 到 20 港幣就可以搞定, 近年物價上漲許多, 在名氣大些的茶餐廳可能都要 25 港幣左右, 但平均來說還是比吃午晚餐便宜, 所以在茶餐廳下午茶餐的時間通常也是非常擁擠.

 

 

比較有名氣的茶餐廳有香港中環蘭芳園, 翠華餐廳 (分店很多), 灣仔檀島咖啡餅店 (酥皮蛋撻皮酥餡嫩又不是太甜超好吃), 金鳳茶餐廳, 跑馬地祥興咖啡室 (據說常有明星出入), 九龍佐敦的澳洲牛奶公司, 油麻地的美都餐室等等. 蘭芳園不消說因為冠上 “歷史最悠久” 的大名, 除了中環上班族之外, 常有遊客慕名而去, 在門口排隊的情況經常可見. 我自己去過的幾家中, 最誇張的要算是澳洲牛奶公司.

 

 

澳洲牛奶公司位於佐敦白加士街, 從尖沙嘴九龍公園位於柯士甸道上的側門出去過馬路到對面再往彌敦道方向第二或第三條巷子裡. 它雖然不在幹道上, 但是很難錯過這家店是因為門口往往大排長龍.

 

 

最早對這家餐廳的認識是從香港餐飲食評網頁 “開飯喇” – openrice 上看到的. 它經常在全香港好評最多的食肆排行榜榜首. 去年有一次和老爺在附近吃了一頓非常失望的 (仿) 炒福建麵, 不經意走到這條巷子中抬頭看到澳洲牛奶公司的大招牌, 想說它名氣那麼大, 去吃個甜品彌補一下吃到難吃晚飯的那種難過. 我們吃的是它有名的杏仁燉雞蛋跟鮮奶燉蛋白. 濃濃奶香雪白的燉蛋白跟杏仁清香鵝黃的燉雞蛋, 不只顏色好看, 入口即化, 齒頰留香, 夏天吃凍的冬天吃熱的, 真是又清爽又滋補的小食. 之後有機會經過附近便會進去光顧一下.

 

 

我所謂的誇張, 是指在這裡店面之小, 用人之多, 客人用餐速度之快, 輪轉率之高, 但門外還可以經常是大排長龍. 週日一早老爺難得願意出門吃早點, 我想就去澳洲牛奶吧, 之後還可以在九龍公園散步曬太陽. 近十點到門口已經排了十人左右. 大概三分鐘以後得以入店. 門口的接待往裡面吆喝, 裡面跑堂的便舉手示意來客要往哪個方向走坐哪一桌. 店面不包括開放式做飲料煎蛋廚房跟後面看不到的洗碗跟其他項目的廚房區域大概七八百呎吧 (大約六七十平方米或二十坪), 共有編號 26 張的桌子跟卡座, 小方桌多半坐四人卡座兩人四人都有, 也就是說滿座的狀況下客人大概一百人出頭. 在開放式廚房弄茶水煎蛋的大概就有五個人, 後面廚房我看到的有三個, 跑外場的服務生大概十來個, 清一色男性, 而且老爺說個個看來都散發出一種不像一般跑堂的, 有點像黑道大哥或小弟的味道. 在網路上因為査不到更多有關這家茶餐廳的資料因此無法得知是否真的有黑道勢力支持.

 

 

跑堂的身穿多半已經有點油膩的白上衣, 因為點餐完就把筆插回口袋裡, 每個人胸前口袋上方都是一大片藍色原子筆的墨跡, 看來有點好笑. 等客人入座, 跑堂先給每人一杯熱水, 在香港茶餐廳這杯水通常是洗餐具用的不是拿來喝的, 以前我爲了表示入境隨俗也會跟著這麼做, 後來省掉這道手續是因為我想那水杯或那杯水也不見得會更乾淨. 每個桌上的玻璃面板下都已經壓好菜單, 單點項目價錢特餐組合價錢一目了然. 來客就座後選擇好即可招來跑堂下單. 對澳洲牛奶服務有微詞的客人多半覺得跑堂態度很差, 要是你不快一點下單支支吾吾或問東問西, 跑堂的不會掩飾不耐煩的態度, 好像你不先想好要吃什麼是種過錯.

 

 

看到為數也不算少的這類食評, 很怕被跑堂罵, 我們很清楚說要 A 餐, 蛋用炒的不是煎的, 飲料餐後才點. 澳洲牛奶不同其他茶餐廳的一個地方是全日供應茶餐, A 餐除了最廣受好評的炒蛋外加一片厚片奶油土司, 還有一湯盤的火腿絲通心粉. 我其實不大明白為何香港人那麼喜愛通心粉, 出前一丁及公仔麵. 一般茶餐廳供應的通心粉湯可能就像白水加味精, 網上許多人對於澳洲牛奶的通心粉湯頭有如濃濃的雞湯讚不絕口. 我因為從來不吃這類麵點無法比較. 下單後大概 30 秒通心粉就上桌了. 這裡的通心粉煮得軟硬適中, 鹹淡剛好, 不至於像濃郁雞湯不過還可以啦. 粉吃到一半, 厚片土司加炒蛋也送來了. 金黃色的土司烤得外脆內軟, 塗上一層奶油, 土司才不至於太乾, 炒蛋確實不錯, 不太水也不太乾, 生熟適度, 火候恰到好處. 等老爺掃光盤中食物, 跑堂的收走餐盤順便下單點飲料. 待我也吃完餐盤收走後飲料就上來了. 奶茶自然是香濃不澀, 對老爺而言, 咖啡裡加了太多奶水以致掩蓋了咖啡的味道, 下次要記得點黑咖啡才行.

 

 

飲料喝到一半, 跑堂的會把用餐的費用寫在一張小紙上放在桌上供客人待會兒去櫃檯結帳用. 寫了費用單的座位也理所當然被認為客人 “馬上” 會離開, 跑堂會請在外面等待的下一輪客人站在座位旁邊等候. 這樣一來在座的人很難悠閒地繼續聊天或慢慢啜飲, 往往速速解決杯中物站起來走人. 我們去過幾次, 只吃燉蛋燉奶通常從坐下到離開不到十分鐘, 這次用餐前後也不過不到十五分鐘. 想像一下, 每一個座位平均十五分鐘會有一輪新的客人入座, 早上七點半營業到晚上十一點, 小小店面裡, 通常坐滿一百來個客人, 加上十幾個跑堂, 還有十幾個人站在座位旁邊等著輪替的那種人聲鼎沸的擁擠畫面.

 

 

客人看得出除了本地人之外也有許多外籍人士, 不論是觀光客或是居民, 來到澳洲牛奶公司用餐已經不只是吃東西, 而像到一個旅遊景點般的經驗. 下次來香港, 別忘了去親身體驗那種在熱鬧吵雜擁擠港式茶餐廳快速用餐的特殊風味.