Globe Trotter

前兩天請朋友在鼎泰豐吃飯. 我實在喜歡鼎泰豐, 每次回台北總要來吃一次.

曾被紐約時報評為世界十大餐館之一的鼎泰豐, 的確有它成名的理由. 拿招牌菜來說, 十八道皺折封口據說摔到地上都不會破皮的小籠包 (以個人經驗, 在台北吃了十幾次, 只有一次夾起一只小籠包但皮還黏在蒸布上破皮, 汁液橫流), 不論是原味或是蟹粉小籠, 皮薄料足湯汁飽滿, 夾起來呈水滴型, 放在湯匙上, 輕咬一個小洞吸出湯汁, 怕燙的可以讓湯汁留到湯匙上再享用, 配點嫩薑絲淋點醋將小籠包送入口中, 鮮美無比, 清爽不油膩. 其他食物口味不在此贅述, 蒸餃, 包子, 蛋炒飯, 排骨麵, 甜點… 總可以找到想吃的. 不過, 青菜豆腐各有所好, 食物的口味絕不是讓一家餐廳可以揚名國際的唯一理由.

就拿我常去, 忠孝東路四段的分店為例, 店門口十公尺外走道上就有小姐招呼客人, 一有客人上門, 店門口小姐立即上前招呼詢問用餐人數, 以對講機通知內堂領位小姐出來迎接客人並帶位, 客人坐定, 桌上茶水, 濕巾, 碗盤, 薑絲, 點菜單都已擺好, 服務員端小菜盤供客人選擇, 點好菜就可以開始吃小菜了; 不像在很多餐廳裡點菜後等個老半天, 點菜後大約五分鐘內一定會上菜. 稍加留意, 隨處可見鼎泰豐管理的用心.

以蒸點為例, 蒸籠和蒸籠裡墊底蒸布都潔白如新, 不像很多賣蒸籠點心的蒸籠蒸布油膩不堪; 酸辣度和濃稠度適中的酸辣湯料足, 紅白豆腐蛋花加翠綠葱花和黑胡椒粉裝在白磁碗中賣像甚佳, 湯碗邊緣乾乾淨淨甚少有湯汁痕跡或油手指印, 服務生均十分主動積極注意每桌客人用餐進度, 空出來的食器馬上被收走, 熱茶, 薑絲也隨時補充, 大堂經理經常用對講機提醒外場服務員 “要面帶微笑喔”, 所有的服務生似乎也都很有幹勁兒, 動作快速敏捷, 態度又好. 真的很少見一個餐廳裡這麼多的服務員服務水平準那麼整齊. 還有一個小細節, 大概也只有龜毛如我媽那種人才會發現, 這次結賬時我特別注意到, 櫃檯收銀機裡, 客人付的錢放在一堆, 另一疊全是新鈔供找錢之用, 所以找回來的全是新鈔. 有人可能覺得, 錢嘛, 可以用就好, 不過拿到乾淨平整的新鈔票再怎麼樣都比拿到破爛的舊鈔要舒服吧. 就是這些細節使得鼎泰豐可以每天門庭若市.

用餐完不妨也去使用洗手間. 簡約樸實風格石板牆的洗手間設有免痔沖水馬桶, 每隔間內牆上還有個 “流水聲” 裝置, 要如廁又擔心自己放水聲音太大的人, 只須按個按鈕, 就有人工流水聲出現來掩蓋其他聲音. 算是貼心的設計.