Globe Trotter

新加坡衣食住行跟台北沒大差別, 當然啦, 這裡四季如夏, 有人說新加坡只有兩種季節, hot 和 very hot, 冬衣是用不到的, 其他生活習慣差異不大. 不過吃的方面我覺得一般說來比台北市要便宜. 新加坡不是沒有好的餐館, 東海岸公園內的幾個海鮮餐館提供著名的胡椒蟹, 辣椒蟹及其他各式生猛海鮮, 不過很多好吃且有名的東西就只有在小吃攤 (hawker center) 才能吃到, 像馬來叻沙 (Laksa), 印度薄餅 (Roti Prata), 海南雞飯, 肉骨茶, 炒福建麵, 炒蘿蔔糕等等.

馬來叻沙是粗米粉浸泡在混合咖哩, 椰漿, 花生粉, 蝦米碎, 各式香料和辣椒煮成湯汁裡. 由於粗米粉不是在湯裡一起煮, 所以並不會稀爛, 加上用以熬湯汁都是香氣十足的材料, 一碗香噴噴熱騰騰的 Laksa 端上桌, 呼嚕下肚一口也不能停.

印度飯以香料眾多聞名, 重味道的咖哩, 除了可以搭配添加不同香料而成的彩色米飯, 也可以搭配烤麵包或印度薄餅. 印度飯的小吃攤最吸引人之處就是廚師當場做薄餅. 只見師傅抓著薄餅的一端將另一端朝空中甩, 並順勢將薄餅用力甩在調理台面上. 直到整張薄餅薄如紙張, 中間可加雞蛋, 或大蒜末, 或花生醬等等, 放到鐵板上, 將餅的四周往中間摺疊成一個方形, 翻個面, voila, 一張美味的 Roti Prata 就出爐了. 若不點肉, 廚師也會給一小碗咖哩肉汁, 蘸薄餅吃.

海南雞飯吸引人處在於飯香雞嫰. 大米飯用雞油一起蒸煮, 香得不得了, 配上大蒜辣椒末的蘸料, 一口雞一口飯, 實為人間美味. 肉骨茶說穿了也就是排骨湯, 但是配方每攤各異, 有的加上白胡椒粒一起熬煮, 有的也有加藥材, 吃的時候常佐以油條. 炒福建麵和炒蘿蔔糕的做法在台北沒見過. 福建麵將油麵與米粉加上蝦仁, 香料大蒜辣椒拌炒在一起, 上桌時店家會附上一小碟特製辣椒醬及一個金桔般大小的小檸檬, 食客將檸檬汁先擠在麵上拌勻後食用. 炒蘿蔔糕用大火將切成小丁的蘿蔔糕與蝦仁和雞蛋拌炒在一起, 起鍋前拌上蔥花, 蝦仁鮮味加上蛋香, 別有一番風味.

新加坡政府在 1997 年推行小吃攤分級制度, 就攤位的整體環境管理, 食物調理區的衛生, 人員衛生, 食物清潔, 及是否有不該出現的 "小動物" 來評定小吃攤的等級. A 級優良, B 級好, C 級一般, D 級則在一般之下. 要拿 A 級, 除了要維護用餐的環境 (裝盛剩菜剩飯的容器必須隨時都掩蓋著, 食具不得有破損), 人員衣著必須清潔, 不得留長指甲, 必須戴手套才能接觸食物, 食物必須被妥善地保存 (生熟食分開擺放, 熟食不得暴露在空氣中), 食物食具或煮菜用具任何時候都不得擺放在地上... 商家必須將等級告示掛在攤位顯著的位置, 好讓食客在選擇食物時有所依據. 像我怕 "三桶水" 攤販, 已經很久不吃夜市的食物, 但是到此地也能入境隨俗敢在小吃攤用餐, 還得感謝這種分級制度哩.

到新加坡半年多了. 常有以前同事笑我從天堂 (慕尼黑) 掉入地獄 (東莞) 現在又回到了天堂.

確實, 在進步國家如德國新加坡生活, 的確享受某種程度的生活品質, 因為有機構監督, 你不大需要擔心喝的水是否不乾淨, 吃的東西是否有問題.

目前讓我感覺這兩地最大差異之一在於環保概念的落實.

德國, 這樣可能以篇蓋全, 因為我只在慕尼黑長住過, 就拿慕尼黑來說吧, 這個南德第一大城可以說是一個環保到骨子的地方. 在慕尼黑市區, 處處可見大型回收桶, 通常好幾個連在一起, 上面標明回收的物品, 包括紙類 (所有的舊報紙雜誌及利樂包飲料包裝盒或牛奶盒), 玻璃 (無色玻璃, 綠色玻璃以及咖啡色玻璃還要分開), 塑膠製品 (舉凡所有可以想得到的優格盒子, 超級市場盛裝蔬果的透明塑膠盒, 包裝火腿起士的塑膠封套, 餅乾糖果的塑膠包裝袋...), 金屬 (多半是罐頭, 玻璃瓶上的金屬蓋), 若是住在郊區有庭園的家庭, 還需要把殘羹剩菜及修剪下來不要的花草樹枝丟到所謂 Kompost 堆肥桶. 這些回收桶都定期有專門的車子來清理. 在這樣嚴密的垃圾分類系統下, 其實根本不會有 "垃圾" 出現, 因為幾乎所有的資源都可以再利用. 不只如此, 公共廁所提供的衛生紙也是黑不溜秋又粗又硬的. 我第一天到德國, 還把公廁衛生紙撕下一截寄回家 (那時還流行寫信), 因為在台灣二十幾年也沒看過更甭說用過那麼原始的衛生紙. 買東西得自備購物袋, 塑膠袋要錢, 一般菜販水果攤也只用圓筒型的牛皮紙袋裝.

以前在慕尼黑一到週末就忙著把收集一週的垃圾一袋袋提到住家附近的回收桶一一丟棄. 一到丟垃圾的時候才會驚訝的發現一個人的家庭竟然可以製造那麼多的垃圾. 台北從這一兩年開始慢慢開始注意環保問題, 老爸固定在某一天丟紙類, 塑膠製品也都拿到附近超市回收桶丟棄, 老媽每晚六點十五分就出門丟廚餘.

到新加坡發現塑膠袋使用超級頻繁, 不僅超市, 小吃攤賣外食也多用塑膠袋, 還有新加坡人特別喜歡喝冷飲, 到這兒看到專門裝冷飲的小型塑膠袋, 袋口打了兩個孔, 用塑膠繩穿過, 便於手提,
大多數的包裝上也未標明資源回收的警語或標示. 我住的這一區大概也有上千戶, 就看到三個小小的資源回收桶孤單的站在不起眼的角落, 我從未看到有人去丟東西, 我去丟的幾次也發現很容易就可把東西丟進去, 不像慕尼黑的回收桶常常被塞到爆. old habits die hard, 我還是都把能回收的資源分類放在大袋中, 三不五時就拿下樓去丟. 這麼小的國家確實有很多令人稱讚的地方, 不過資源回收這方面真的不及格, 還需多多努力.