Globe Trotter

新加坡衣食住行跟台北沒大差別, 當然啦, 這裡四季如夏, 有人說新加坡只有兩種季節, hot 和 very hot, 冬衣是用不到的, 其他生活習慣差異不大. 不過吃的方面我覺得一般說來比台北市要便宜. 新加坡不是沒有好的餐館, 東海岸公園內的幾個海鮮餐館提供著名的胡椒蟹, 辣椒蟹及其他各式生猛海鮮, 不過很多好吃且有名的東西就只有在小吃攤 (hawker center) 才能吃到, 像馬來叻沙 (Laksa), 印度薄餅 (Roti Prata), 海南雞飯, 肉骨茶, 炒福建麵, 炒蘿蔔糕等等.

馬來叻沙是粗米粉浸泡在混合咖哩, 椰漿, 花生粉, 蝦米碎, 各式香料和辣椒煮成湯汁裡. 由於粗米粉不是在湯裡一起煮, 所以並不會稀爛, 加上用以熬湯汁都是香氣十足的材料, 一碗香噴噴熱騰騰的 Laksa 端上桌, 呼嚕下肚一口也不能停.

印度飯以香料眾多聞名, 重味道的咖哩, 除了可以搭配添加不同香料而成的彩色米飯, 也可以搭配烤麵包或印度薄餅. 印度飯的小吃攤最吸引人之處就是廚師當場做薄餅. 只見師傅抓著薄餅的一端將另一端朝空中甩, 並順勢將薄餅用力甩在調理台面上. 直到整張薄餅薄如紙張, 中間可加雞蛋, 或大蒜末, 或花生醬等等, 放到鐵板上, 將餅的四周往中間摺疊成一個方形, 翻個面, voila, 一張美味的 Roti Prata 就出爐了. 若不點肉, 廚師也會給一小碗咖哩肉汁, 蘸薄餅吃.

海南雞飯吸引人處在於飯香雞嫰. 大米飯用雞油一起蒸煮, 香得不得了, 配上大蒜辣椒末的蘸料, 一口雞一口飯, 實為人間美味. 肉骨茶說穿了也就是排骨湯, 但是配方每攤各異, 有的加上白胡椒粒一起熬煮, 有的也有加藥材, 吃的時候常佐以油條. 炒福建麵和炒蘿蔔糕的做法在台北沒見過. 福建麵將油麵與米粉加上蝦仁, 香料大蒜辣椒拌炒在一起, 上桌時店家會附上一小碟特製辣椒醬及一個金桔般大小的小檸檬, 食客將檸檬汁先擠在麵上拌勻後食用. 炒蘿蔔糕用大火將切成小丁的蘿蔔糕與蝦仁和雞蛋拌炒在一起, 起鍋前拌上蔥花, 蝦仁鮮味加上蛋香, 別有一番風味.

新加坡政府在 1997 年推行小吃攤分級制度, 就攤位的整體環境管理, 食物調理區的衛生, 人員衛生, 食物清潔, 及是否有不該出現的 "小動物" 來評定小吃攤的等級. A 級優良, B 級好, C 級一般, D 級則在一般之下. 要拿 A 級, 除了要維護用餐的環境 (裝盛剩菜剩飯的容器必須隨時都掩蓋著, 食具不得有破損), 人員衣著必須清潔, 不得留長指甲, 必須戴手套才能接觸食物, 食物必須被妥善地保存 (生熟食分開擺放, 熟食不得暴露在空氣中), 食物食具或煮菜用具任何時候都不得擺放在地上... 商家必須將等級告示掛在攤位顯著的位置, 好讓食客在選擇食物時有所依據. 像我怕 "三桶水" 攤販, 已經很久不吃夜市的食物, 但是到此地也能入境隨俗敢在小吃攤用餐, 還得感謝這種分級制度哩.